Norte

Pato ao Tucupi

1 pato de tamanho médio
2 litros de tucupi
3 maços de jambú
Condimentos como sal, alho, pimenta-do-reino, pimenta de cheiro

Tempera-se o pato de véspera com os temperos (à gosto), deixe-o na vinha d’alho por uma noite. No dia seguinte leve-o ao forno para assar regando de vez em quando com o molho que ficou na vinha d’alho, para que não fique ressecado.
Depois de assado e bem corado, retira-se do forno e corta-se em pedaços.
Leve o tucupi ao fogo para ferver, quando estiver fervendo vá colocando neste os pedaços de pato assado.
Deixe cozinhar até ficar macio. Enquanto isto, lava-se muito bem os galhinhos de jambú, leve ao fogo uma panela com água para ferver, tempere a mesma com sal, quando abrir fervura jogue o jambú para aferventar por alguns minutos. Escorra a água e reserve. Depois do pato já cozido no tucupi, acrescente o jambú, mexa bem e apague o fogo.
Sirva acompanhado de arroz branco, molho de pimenta de cheiro e farinha de mandioca bem sequinha temperada com manteiga.

Tucupi:

É um líquido de cor amarelada que extraído da mandioca brava quando ralada e espremida. Será bem fervido para que libere as toxinas existentes na mandioca crua. Ao ser fervido deverá ser temperado com sal, alho, chicória e pimenta de cheiro.

Jambú:

Planta nativa da região norte, mas que atualmente é cultivada em horta e quintais. Sua utilização na culinária foi transmitida pelo índio.Suas folhas e flores quando mastigada provocam na boca uma agradável sensação de ardor e provoca maior salivação pela substância picante que contém nesta planta.