Sul

Barreado - Parte 1

3 Kg de carne de boi, mais duras e fibrosas, sem osso e sem gordura
(paleta, maminha de alcatra, pá, raquete, peixinho, músculo dianteiro, acém, peito, lagarto)

Tempero
300 gramas de toucinho ou bacon fatiado
600 g de tomates maduros, picados, sem pele e sementes.
600 g de cebolas cortadas em pedaços
3 folhas de louro
2 folhas de salsão picadas
2 talos de alho-porro picados (opcional)
1 ½ maços de salsinha picados
½ colher de sopa de cominho em pó
½ colher de sopa de orégano em pó (opcional)
½ cabeça de alho, descascados, em lâminas
½ noz-moscada ralada (opcional)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
2 colheres de sopa de sal
Uma pitada de pimenta do reino

Vedação
2 ou 3 folhas novas e verdes de bananeira
½ Kg de farinha de mandioca fina para o lacre
Origem
O barreado é um cozido que se prepara com carne, de preferência, da parte dianteira do boi, mais fibrosa, sem osso e sem gordura, temperado basicamente com sal, salsinha, cominho, alho, cebola e que depois de pronto, se apresenta na forma de um caldo encorpado. O autentico barreado, nasceu em algum lugar entre o município de Morretes ou Antonina, no litoral paranaense. O barreado era preparado em fogo de lenha, durante um período entre 14 e 18 horas, numa panela de barro bem tampada, com folha de bananeira e vedada na junção da panela com a tampa, com uma mistura de barro e cinza, para evitar a saída de vapor.

Prepare o barreado com antecedência
O ideal é preparar o barreado com antecedência, pois exige um tempo de cozimento entre 12 e 18 horas. Além disso, como a panela é mantida lacrada, depois de 10 horas, fica bastante forte e não muito agradável o aroma da tampa e da massa de vedação. Mas você pode deixar tudo pronto um dia antes, porque uma das principais características do barreado é manter suas qualidades intactas, quando requentado. Pode ser guardado para servir depois, sem perda do sabor original.

Como Preparar
Na véspera, limpe as carnes, retirando ossos e gorduras. Procure cortar a carne em retângulos de 12cm de comprimento x 4cm de largura e 2cm de altura, no sentido das fibras, para que depois de cozida a carne se transforme em fios longos. Fatie o bacon ou o toucinho em lâminas finas. Prefira o bacon que confere um sabor especial ao barreado. Corte os legumes em pedaços pequenos e pique grosseiramente a salsinha, o salsão e o alho poró. Junte todos os temperos numa vasilha e misture. Reserve.

Colocando as carnes e os temperos na panela
Forre o fundo da panela com uma camada de toucinho ou bacon fatiado.
Monte uma camada com carne e outra com o tempero reservado. Monte camadas de carne e tempero até ocupar aproximadamente ¾ da panela. Adicione o restante dos temperos e cubra a última camada, com uma folha de bananeira, cortada no formato de circunferência, um pouco maior do que a boca da panela. As folhas de bananeira, além de proporcionarem um sabor especial ao barreado, ajudam a abafar a fervura de forma que o lacre da tampa da panela se torne mais resistente ao vapor.

Veja a Continuação da Receita em Barreado - Parte 2
Preparo: 60 min
Pronto: 16 hs
Rendimento: 7
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