Festa Junina

Bolo de Batata Doce

1 kg de batata doce
½ kg de açúcar
4 gemas
4 claras
3 colheres de margarina com sal
250 g de farinha de trigo
1 vidro pequeno de leite de côco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pacote de côco ralado (opcional)
Cozinhe as batatas doces até ficarem macias.
Descasque e passe por um espremedor ainda quente.
Adicione o açúcar, as gemas e a margarina.
Misture bem.
Junte a farinha, o leite de côco, o fermento e se quiser, o côco ralado.
Misture.
Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Transfira para uma forma untada e enfarinhada.
Leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até dourar em fogo médio.
Preparo: 20 min
Pronto: 50
Rendimento: 8
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