Páscoa

Risoto de Legumes e Ervas

6 fatias de bacon
3 alcachofras em conserva
3 cenouras
3 abobrinhas pequenas
3 colheres de sopa de manteiga
4 folhas de manjericão
1 ramo de estragão
12 ramos de salsinha
suco de 1/2 limão
vinagre balsâmico

Para o risoto:
250 g de arroz arborio
1 1/4 de xícara de caldo de galinha
1/2 xícara de manteiga;
3 colheres de sopa de lascas de parmesão
sal e pimenta-do-reino a gosto


Coloque as fatias de bacon em água fervente por 1 minuto.
Seque em papel absorvente e doure rapidamente em uma frigideira. Reserve.
Lave e descasque os legumes.
Corte as alcachofras em duas partes e cozinhe por 5 minutos em água fervente salgada misturada com o suco de limão. Escorra e reserve.
Corte em fatias finas as cenouras e as abobrinhas.
Refogue cada legume separadamente em 1 colher de sopa de manteiga. Reserve. Retire as folhas do manjericão, da salsinha e do estragão e reserve também.

Prepare o risoto:
Aqueça o caldo de galinha em uma panela.
Em uma frigideira funda, derreta 2 colheres de sopa da manteiga, acrescente o arroz e misture bem.
Quando o arroz ficar transparente, despeje uma concha do caldo.
Mexa continuamente até evaporar.
Repita esse procedimento concha por concha.
Pare de cozinhar quando o arroz estiver al dente e bem cremoso (um total de aproximadamente 12 minutos).
Junte a manteiga restante em pedacinhos e o parmesão.
Tempere com o sal e a pimenta.
Acrescente os legumes e misture.
Antes de servir, junte as ervas, o bacon e um fio de vinagre balsâmico.

Preparo: 15 min
Pronto: 35
Rendimento: 6
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