Receitas de Chefs

Spaghetti a Bologna (Carne Moída)

500g de espaguete
500g de coxão mole moído
250g de lombo suíno moído
250g de linguiça toscana
100g de pancetta
50g de fígado de galinha bem picado
50g de funghi porcini hidratado (opcional)
250g de tomate pelado
2 cebolas
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de extrato de tomate
150g de manteiga sem sal
1 cálice de vinho tinto seco
150ml de óleo de girassol


Spaghetti a Bologna
Baseada na receita de Roberto Ravioli
Massa
Coloque 5 litros de água filtrada em uma panela funda, uma pitada de sal e deixe levantar fervura. Somente depois que ferver coloque a massa, que deve ficar submersa.
Deixe cozinhar até ficar al dente, mexendo de vez em quando para não grudar.
Quando estiver al dente, retire e escorra.

Molho
Coloque um pouco de óleo para aquecer em uma panela e refogue os legumes bem picados, colocando o alecrim por último para não dourar.
Acrescente todas as carnes, com exceção do fígado de galinha e deixe refogar.
Frite o fígado de galinha e acrescente às carnes.
Acrescente o extrato de tomate, o funghi, o vinho e deixe pegar gosto.
Acrescente os tomates, adicione sal, pimenta e se necessário um pouco mais de óleo.
Deixe em fogo baixo por uns 40 minutos.

Finalização
Coloque em uma vasilha a massa e por cima o molho.
Misture e sirva.
Dicas
Via de regra as massas devem ser preparadas somente um pouco antes da hora de servir, de um lado porque seu preparo é rápido e de outro porque o ideal é misturar o molho com a massa ainda quente, logo depois de escorrida.
No seu cozimento coloque 1 litro de água filtrada para cada 100g de massa.
Para que não grude, mexa a massa de vez em quando enquanto cozinha.
Não coloque azeite. O azeite além de não impedir que a massa grude ainda prejudica na absorção do molho.
Nunca resfrie a massa com água fria para que não fique grudenta e pegajosa.
Preparo: 30 min
Pronto: 50 min
Rendimento: 5 porções
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