Italiana

Pizza Marguerita

Para a massa
25 g de fermento em tablete
1 kg de farinha de trigo especial
1 colher de sopa de açúcar
300 ml de água morna, aproximadamente
75 ml de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal

Para a cobertura e finalização
1,5 kg de tomate bem maduro e firme, sem pele, bem picado (retirar o excesso de sementes)
800 g de mussarela cortada em fatias
1 maço de manjericão com as folhas lavadas e bem escorridas
Azeite para regar
Sal para pulverizar


Massa
Dissolver o fermento em um pouco da água morna.
Sobre uma superfície lisa, dispor 750 g da farinha de trigo (reservar a farinha restante), fazer um vão no centro e ali colocar o fermento dissolvido e o açúcar.
Acrescentar a água, o leite, o azeite, o sal e misturar com as mãos, trabalhando a massa, para obter um composto homogêneo.
Por fim, se necessário, adicionar aos poucos a farinha restante, até a massa soltar das mãos, ficando bem sovada e com uma textura lisa e firme.
Dividir a massa em 6 bolas (cada qual equivale a uma pizza) e deixar descansar por 1 hora, com um guardanapo de pano por cima.
Abrir a massa com um rolo, num diâmetro de aproximadamente 30 cm, deixando a borda mais alta.

Cobertura e finalização
Espalhar os tomates picados sobre a massa, cuidando para que a borda fique sem molho.
Pulverizar um pouco de sal, regar com um fio de óleo de oliva e dispor por cima algumas fatias da mussarela. Assar a pizza no forno a lenha, por aproximadamente 2 a 3 minutos, até a borda que está mais próxima à lenha dourar.
Girar para que asse por igual, retirar, distribuir as folhas de manjericão e servir imediatamente.

Rendimento: 6 pizzas

* É importante dividir a quantidade de farinha (750 g e 250 g), para controlar melhor a consistência da massa. Se a pizza for assada em forno a gás (o que não é recomendável), aquecer o forno na temperatura máxima e colocar a pizza apenas para receber um pré-cozimento. Retirar, dispor a cobertura e terminar de assar.

Preparo: 20 min
Pronto: 1h20m
Rendimento: 6
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