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Pavê de Ameixa e Côco

Creme:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
200 ml de leite de côco
100g de côco ralado
1 lata de creme de leite

Calda:

200g de ameixa preta sem caroço picadas
1 xícara de água
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de rum

Cobertura:

3 claras em neve
6 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

1 pacote de biscoito champagne
100g de flocos de côco para decorar


Creme:

Em uma panela coloque o leite condensado, as gemas, o leite e o côco ralado umedecido com o leite de côco. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Reserve

Calda:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver até a ameixa ficar macia. Escorra a ameixa em uma peneira e com a calda umedeça os biscoitos.

Cobertura:

Bata as claras em neve, em seguida adicione o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente aos poucos o creme de leite, misture delicadamente. Reserve.

Montagem:

Em um refratário coloque o creme, por cima as bolachas umedecidas na calda da ameixa , as ameixas e por último a cobertura. Decore com flocos de côco e leve à geladeira por 3 horas.

Leve para gelar por cerca de 3 horas.
Preparo: 30 min
Pronto: 3h30min
Rendimento: 10
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