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Profiteroles com Calda de Chocolate

Massa
1 xícara de leite ou água
50 g de manteiga
1/4 de colher de chá de açúcar
1 xícara de farinha (150 g)
4 ovos grandes
1 gema de ovo com metade da clara (batido) para pincelar
sal

Recheio
4 gemas de ovos grandes
1/3 de xícara de açúcar
3 colheres de sopa de maisena
1 1/2 xícara de leite
200 g de manteiga

Calda de chocolate
250 g de chocolate em pó
2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de açúcar
3 gemas de ovos

Decoração
1 colher de sopa do recheio acima
1 colher de sopa de leite
açúcar de confeiteiro
Massa
Misture o leite, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela e leve ao fogo.
Assim que levantar fervura, retire do fogo e acrescente a farinha toda de uma vez. Misture vigorosamente, com uma colher de madeira.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela, formando uma bola.
Continue a mexer até que o fundo da panela fique com uma camada fina de massa. Isto indica que a massa ja secou um pouco. Retire do fogo, coloque numa tigela e misture bem. Acrescente os ovos, um de cada vez. A cada ovo misturado, a massa formará pequenas bolas, sepadando-se. Continue misturando até ficar homogênea em ponto de modelagem..
Coloque um pouco de massa em um saco de confeiteiro com bico de estrela e numa forma grande untada e enfarinhada, monte bolinhas equivalentes a uma colher de sopa, separadas por 2 cm de distância umas das outras.
Pincele cada bolinha de massa com um pouco do ovo batido.
Leve a massa ao forno bem quente, já pré-aquecido, por 30 minutos.
Não retire os profiteroles do forno. Para não murchar, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe esfriar durante uns 30 minutos.

Recheio
Para fazer o recheio, misture os ovos, o açúcar e a maisena em uma tigela e misture bem com uma colher de pau. Acrescente o leite fervendo e sempre mexendo para não grudar, abaixe a chama para fogo baixo. Cozinhe por alguns segundos, retire do fogo e cubra com filme plástico. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Separe 1 colher, de sopa, desta mistura para decoração.
Coloque a manteiga na batedeira e bata por 2 minutos até que fique macia. Acrescente a mistura de ovos, maisena, açúcar e leite frio e continue batendo por mais 1 minuto, até que fique macia e aumente de volume.
Corte as tampinhas de cada profiterole e reserve. Coloque o recheio em um saco de confeiteiro com o bico de estrela fina. Coloque 1 ou 2 colheres de sopa de recheio dentro de cada profiterole e cubra com as as tampinhas.

Calda de chocolate
Para fazer a calda de chocolate, misture o chocolate, leite e açúcar em uma panela. Leve ao fogo até ferver. Bata os 3 ovos em uma tigela e adicione, misturando lentamente enquanto ferve ate engrossar.
Misture a colherada de recheio guardada com 1 colher, de sopa, de leite. Faça um cone com um pedaço de papel-manteiga, coloque esta mistura dentro dele. Corte um pedacinho da ponta do cone, de modo a poder deixar escapar por ali uma pequena quantidade de recheio.

Montagem
Coloque 3 colheres de sopa de calda de chocolate em cada prato e faça pontinhos com a mistura de decoração, utilizando o cone de papel-manteiga.
Faça um desenho com a ponta de uma faca, puxando os pontinhos brancos para dentro da calda marrom, formando rabinhos.
No centro do prato, coloque 3 profiteroles recheados.
Coloque um pouco de açúcar de confeiteiro em uma peneira e polvilhe sobre os profiteroles. Sirva imediatamente.
Preparo: 40 min
Pronto: 1h 40 min
Rendimento: 36
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