Italiana

Fettuccine All’Alfredo

350 gramas de fettuccine fresco
30 gramas de manteiga
200 gramas de queijo grana padano ou parmigiano reggiano de meia cura ralados na hora

Coloque bastante água numa panela grande e leve para ferver.
Aproximadamente 2 litros de água para cada 100 g de massa e 10 g de sal grosso para cada litro de água.

Quando ferver, adicione o sal grosso, junte a massa e escorra quando estiver ao dente.

Em uma travessa, coloque a metade da manteiga, ¾ do queijo ralado e um pouco da água do cozimento da massa, apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida.

Separe o equivalente a uma xícara desse caldo salgado para ser utilizado mais adiante.

Disponha o macarrão por cima do molho obtido e polvilhe o restante do queijo.

Misture imediatamente com a ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima. Se a mistura estiver muito espessa, acrescente um pouco mais do caldo do cozimento.

Sirva em seguida.

Dica

O queijo derrete entre 75º C e 85 °C.
Tome cuidado para não ultrapassar essa média.
Se o calor for muito intenso, os elementos proteicos se separarão da gordura, causando o efeito de chiclete.

Caso a temperatura não atinja o mínimo, o resultado será igualmente indesejável: a mistura não fica cremosa.

O grau de dificuldade desta preparação consiste justamente em manter a temperatura adequada.
Preparo: 30
Pronto: 30
Rendimento:
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