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Como fazer - vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico verdadeiro, tradição de tempos antigos, era armazenado em barris de madeira e colocados para maturar no telhado das casas por períodos de 60 anos ou mais, quando então se tranformavam num caramelo ou extrato.
Era costume nessa época se presentear os familiares com pequenos vidrinhos contendo o extrato, que servia para a produção dos vinagres balsâmicos utilizados no dia a dia.

Vinagre Balsâmico

1 litro de suco de uva
½ litro de vinagre tinto
1 colher de sopa de madeira (madeira de balsamo ou outra madeira de lei)
1 vidro escuro esterelizado

Reduza o suco de uva até ficar com 200 ml
Deixe esfriar e misture os demais ingredientes.
Transfira para o pote esterelizado e guarde por 30 dias em local fresco e escuro.

Experimente outras variações, adicionando especiarias a gosto.
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