Termos Culinários

Abafar...

Abafar
Significa cozinhar sem água, com a panela tampada em fogo lento. Os alimentos são cozidos no vapor da água liberados pelo próprio alimento.

Aferventar
É um cozimento bem rápido, em água ou outro líquido em ponto de fervura.

Alourar
Significa passar o alimento pelo fogo para conseguir uma cor dourada.

Amaciar
É todo processo utilizado para tornar legumes e carnes mais tenros.
Existem várias maneiras de se amaciar um alimento.Exemplo:
Uma técnica para amaciar carnes é cobri-la com fatias de mamão verde.
Outra é bater com um instrumento próprio, para quebrar as fibras.

Amalgamar
Significa misturar intimamente duas ou mais substâncias.

Amassar
Significa misturar a massa com as mãos, pressionando até que fique homogênea e solte do recipiente.

Amoldar
Significa revestir uma forma, uma travessa com um alimento.

Amornar
Significa esquentar qualquer líquido, sem ferver.

Apurar
É reduzir um liquido lentamente através da ebulição, para que fique mais concentrado.

Aquecer
É submeter o alimento ao calor, sem que ferva.
Você pode aquecer um alimento em fogo brando ou banho-maria.

Aromatizar
Significa perfumar com essências, usar substâncias vegetais de sabor penetrante.

Assar
É cozinhar sob a ação do calor seco. Os alimentos podem ser assados tampados ou destampados em formas ou assadeiras.

Assar na panela
É passar o alimento em gordura quente, abafar com a tampa da panela e acrescentar, aos poucos, água, para cozimento misto.
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