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Como preparar um roux

É uma palavra francesa que identifica uma mistura em partes iguais de farinha de trigo e manteiga que é levada ao fogo para cozinhar e que serve para engrossar molhos e cremes.

Roux branco ou claro
É a mistura cozida por 1 ou 2 minutos, apenas o suficiente para romper os grãos de amido e evitar o gosto de cru.

Roux blond ou médio
É a mistura cozida por aproximadamente 4 minutos, até se obter um tom castanho claro.

Roux Dourado ou escuro
É a mistura cozida por aproximadamente 8 minutos, até se obter um tom dourado.

Modo de fazer
Separe quantidades iguais de manteiga e farinha.
Coloque a manteiga em uma panela para derreter em fogo baixo.
Junte a farinha aos poucos e com uma colher de pau, mexa em círculos, raspando todo o fundo da panela enquanto cozinha. Continue mexendo para que fique uniforme e não encaroce até atingir o ponto desejado. Retire do fogo e reserve.
O roux está pronto.

Dicas
Para consertar um molho que empelotou, bata com um batedor de arame até alisar e depois retorne ao fogo baixo para aquecer.
Você poderá também, passar o molho empelotado na peneira e depois retornar para aquecer.
Cubra o molho com filme aderente para evitar a formação de crosta.
Sirva sempre aquecido. E enquanto aquece, misture.

Medida para um molho fino
15 g de manteiga
15 g de farinha
300 ml de leite quente ou caldo quente

Medida para um molho mais espesso
22 g de manteiga
22 g de farinha
300 ml de leite quente ou caldo quente
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