Francesa

Croissant

5 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 tablete de manteiga gelada (300 g)
5 colheres de sopa de manteiga derretida
1 tablete de fermento biológico esfarelado
2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de sal



Peneire em uma superfície plana 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo e o sal.
Abra uma cavidade no centro e coloque o fermento, o açúcar e 2 colheres de sopa de leite morno.
Misture somente os ingredientes do centro até formar um mingau, cubra e deixe crescer por 15 minutos.
Em seguida, aos poucos, misture a farinha das laterais e junte o leite restante, 1 ovo e a manteiga derretida (reserve 1 colher de sopa).
Misture e sove bem até a massa ficar homogênea.
Transfira para uma tigela polvilhada com um pouco da farinha de trigo reservada, cubra e deixe crescer por mais 1 hora.

Enquanto isso, coloque o tablete de manteiga gelada em uma superfície plana, polvilhe mais um pouco da farinha de trigo reservada e abra (com o auxílio de um rolo) um quadrado de 15 cm.
Volte à geladeira por mais 50 minutos.
Coloque a massa já crescida em uma superfície enfarinhada, sove por 2 minutos e abra no formato de um retângulo (20 x 35 cm).
Sobre metade do retângulo, arrume o quadrado de manteiga (deixe 1 cm de borda), dobre a massa, escondendo a manteiga e cubra com um filme plástico.
Leve novamente à geladeira por 15 minutos.
Em seguida, abra a massa novamente formando um retângulo (30 x 40 cm) e dobre-a em duas partes (como um envelope) a partir do lado mais estreito.
Volte para a geladeira por mais 15 minutos e repita o processo mais uma vez.
Após esse tempo, abra a massa na forma de um quadrado com 40 cm e divida-a em 14 triângulos, dando o melhor aproveitamento possível, pois a massa não poderá ser aberta novamente.
Enrole a massa a partir do lado mais largo do triângulo e, para finalizar, forme uma leve curvatura.
Arrume os croissants em uma assadeira untada com a manteiga reservada e forrada com papel-manteiga.
Bata o ovo restante e pincele os croissants.
Deixe crescer por 1 hora. Leve para assar em forno médio (200°C), por 35 minutos, ou até dourar. Sirva quente ou frio.

Preparo: 180 min
Pronto: 4 hs
Rendimento: 14
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