Receitas de Chefs

Spaghetti com Molho Tomate, Berinjela e Ricota

500g de espaguete
3 berinjelas
70g de ricota defumada e ralada
700g de tomates sem pele e sementes picados
2 dentes de alho inteiros
1 ½ colher de sopa de manjericão picado
6 colheres de sopa de azeite
Óleo de milho para fritar
Sal e pimenta do reino a gosto


Spaghetti alla Norma
Baseada na receita de Pasquale Mancini
Massa
Coloque 5 litros de água filtrada em uma panela funda, uma pitada de sal e deixe levantar fervura. Somente depois que ferver coloque a massa, que deve ficar submersa.
Deixe cozinhar até ficar al dente, mexendo de vez em quando para não grudar.
Quando estiver al dente, retire e escorra.

Molho
Lave e corte as berinjelas em cubos não muito pequenos.
Coloque em uma assadeira, cubra com um pouco de sal e deixe repousar por 1 hora.
Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e refogue o alho inteiro.
Deixe até que fique dourado, mas sem queimar.
Acrescente os tomates e refogue. Depois o manjericão, o sal e a pimenta do reino.
Deixe cozinhar uns 15 minutos.
Retire o alho.

Berinjelas
Retire o sal deixando que a água da torneira escorra sobre elas.
Enxugue bem, uma a uma.
Frite em óleo bem quente para que fiquem crocantes.
Retire e deixe escorrer o excesso de óleo em papel toalha.
Tempere com uma pitada de sal.
Reserve.

Finalização
Misture a massa com o molho, junte as berinjelas e santeie.
Cubra com a ricota ralada, misture delicadamente e sirva em seguida.

Dicas
Via de regra as massas devem ser preparadas somente um pouco antes da hora de servir, de um lado porque seu preparo é rápido e de outro porque o ideal é misturar o molho com a massa ainda quente, logo depois de escorrida.
No seu cozimento coloque 1 litro de água filtrada para cada 100g de massa.
Para que não grude, mexa a massa de vez em quando enquanto cozinha.
Não coloque azeite. O azeite além de não impedir que a massa grude ainda prejudica na absorção do molho.
Nunca resfrie a massa com água fria para que não fique grudenta e pegajosa.
Preparo: 30min
Pronto: 30 min
Rendimento: 5 porções
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