Carnes

Alcatra Marinada com Champignons

Alcatra
4 filés de filé de alcatra (baby-beef)
200 ml de vinho de uva Cabernet Sauvignon
1/2 cebola média
50 ml de caldo de carne (veja receita abaixo)
1 folha de louro
2 grãos de pimenta-do-reino
1 fio de óleo ou azeite
1 colher de chá de manteiga
Sal a gosto

Caldo de Carne
500 g de músculo
1 talo de salsão
1/2 cebola
1/2 cenoura
1/2 talo de alho-poró
4 folhas de louro
200 ml de vinho tinto
1/4 xícara de chá de manteiga

Champignons
1/4 xícara de chá de manteiga
30 ml de azeite
4 batatas cozidas e cortadas em rodelas
120 g de champignons
sal e cebolinha verde a gosto
Alcatra
Em um saco plástico, coloque o vinho, os grãos de pimenta quebrados, a cebola picada finamente, a folha de louro e os bifes de alcatra. Feche bem o saco e leve à geladeira por no mínimo de 2 horas (máximo de 12 horas, dependendo do sabor da marinada que queira na carne).
Retire os bifes do saco plástico e tempere-os com sal.
Coe a marinada que ficou no saco plástico e reserve.

Grelhe a carne em frigideira quente, com o fio de óleo ou de azeite.
Deixe 4 minutos de cada lado, em fogo médio.
Retire a carne e reserve-as.

Na mesma frigideira, em fogo médio, acrescente a marinada, o caldo de carne e a manteiga. Misture bem até encorpar. Recoloque os bifes para aquecer e sirva em seguida, com as batatas e os champignons.

Caldo de Carne
Asse o músculo no forno alto (200ºC) pré-aquecido por 20 minutos.
Retire a carne e coloque-a em uma panela funda.
Acrescente o vinho tinto e os legumes e deixe reduzir por um quarto.
Depois de reduzido, acrescente a manteiga.
Mexa bem e reserve.

Champignons
Em uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga e doure em fogo médio os champignons laminados.
Depois de 2 minutos, acrescente a batata e deixe dourar por mais 2 minutos.
Tempere com o sal e a cebolinha verde picada a gosto.
Preparo: 30 min
Pronto: 6 hs
Rendimento: 4 pessoas
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