Pavês, Tortas ...

Torta de Uva Itália

Massa:
¾ xícara de chá de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga
2 ovos
3 xícaras de chá de farinha de trigo
farinha de trigo, o quanto baste para polvilhar
feijão cru e papel alumínio, o quanto baste


Recheio:
500 ml de leite
1 xícara de chá de açúcar
2 ovos
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres sobremesa de farinha de trigo
2 colheres de chá de essência de baunilha


Para a montagem:
1 cacho de uva Itália
2 colheres de sopa de geléia de damasco
1 colher de sopa de água

Massa:
Coloque o açúcar com a manteiga num recipiente e misture até obter uma pasta.
Acrescente os ovos e o sal. Quando ficar homogênea, acrescente a farinha de trigo. Trabalhe a massa até ficar lisa e uniforme.
Faça uma bola e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora ou até a massa ficar bem dura.
Enquanto a massa gela, comece a preparar o recheio.
Retira a massa da geladeira e abra sobre uma superfície enfarinhada, com um rolo. Deixe a massa com cerca 0,3 cm de espessura. Esta massa deve ser trabalhada enquanto está gelada e muito rapidamente, para que não se quebre.
Coloque a massa numa assadeira, própria para tortas, e fure com um garfo por toda a sua extensão.
Coloque uma folha de papel alumínio sobre a massa e acrescente feijão cru, para criar peso.
Leve a torta ao forno pré-aquecido e deixe assar por 15 minutos.
Retire a massa do forno. Retire a folha de papel alumínio e o feijão da massa.
Volte a massa ao forno e deixe assar por mais 15 minutos ou até que comece a dourar.
Retire a massa do forno. Reserve.

Recheio:
Coloque o leite e metade do açúcar numa panela e leve ao fogo alto para esquentar.
Coloque o açúcar restante, a maisena, a farinha e os ovos num recipiente e misture bem.
Acrescente um pouquinho do leite quente na mistura dos ovos e mexa bem. Acrescente mais uma pequena parte do leite na mistura. Este processo é importante para que os ovos não cozinhem.
Misture todo o leite e volte a mistura para a panela. Leve ao fogo médio e misture, sem parar, até obter um creme grosso. Acrescente a essência de baunilha.
Retire o creme da panela e coloque num recipiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para esfriar.

Montagem:
Comece preparando as uvas: corte as uvas ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Reserve.
Acrescente o creme de baunilha dentro da massa e espalhe bem com uma colher.
Acrescente uma metade de uva, com a parte plana voltada para baixo, uma ao lado da outra, seguindo a circunferência da torta. Cubra toda a superfície da torta.
Coloque a geléia de damasco e a água num recipiente e misture bem. Passe a geléia por uma peneira fina.
Pincele a geléia sobre as uvas.
Sirva a seguir





Preparo:
Pronto:
Rendimento: 8 porções
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