Francesa

Molho Holandês ou Hollandaise

Molho holandês ou hollandaise em francês é um molho preparado com gemas, manteiga, sal, pimenta do reino e um toque de suco de limão.


1 colher de sopa de vinagre de maçã
½ colher de chá de pimenta do reino em grãos quebradas

3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de água
200 g de manteiga derretida e clarificada

Sal e pimenta do reino
¼ de suco de limão


Manteiga Clarificada
Derreta a manteiga, lentamente em banho-maria sem mexer ou no micro-ondas.
Remova cuidadosamente com uma colher a espuma que flutua no topo da manteiga derretida.
Coloque o vinagre e as pimentas quebradas em uma panela pequena.
Leve ao fogo alto. Quando ferver, retire e passe o vinagre por uma peneira.
Despreze as pimentas.

Junte as gemas, o vinagre, uma colher de água e o suco de limão em uma vasilha. Tempere com sal e pimenta do reino.

Misture bem com um batedor de arame, até que fique espumante.

Coloque a vasilha em banho-maria e sem deixar que o fundo encoste na água quente, bata com um batedor de arame enquanto acrescenta a manteiga derretida em forma de fio ou mesmo com uma colher, aos poucos, até que alcance a textura desejada
Se quiser mais líquida, adicione um pouquinho mais de água.
Se quiser mais encorpada, um pouquinho mais de manteiga.

Verifique o sal e sirva em seguida.

O segredo para o creme não talhar é não deixar a água ultrapassar 60 graus.
Preparo: 15 min
Pronto: 15 min
Rendimento: 4 Pessoas
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