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Caldo de Carne para Congelar

2 kg de carne com osso da pata do boi

Mirepoix
3 cebolas
2 cenouras
2 talos de salsão
1 talo de alho-poró


6 cogumelos secos
Água morna para hidratar


Aproveite as folhas do salsão e alho-poró
4 tomates
3 ramos de salsinha
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
4 dentes de alho descascados
4 litros de água

1 copo de vinho tinto


Chef Drica Avelar
Engenheira de Alimentos pela Unicamp e Chef formada pela Le Cordon Bleu Austrália.



Coloque os ossos numa travessa e leve ao forno.
Deixe até ficar bem dourado.
Aproximadamente 1 hora.
Quando a carne estiver bem escura, retire os pedaços da travessa.
Reserve.

Coloque os cogumelos numa travessa com água morna para hidratar.
Reserve.

Leve a travessa ao fogo e deglaceie o fundo com o vinho tinto.
Reserve o líquido.

Numa panela bem grande coloque a cebola, a cenoura, os talos de salsão e alho-poró e dê uma leve dourada.

Em seguida, coloque as carnes, os tomates, as folhas de salsão e alho-poró, a salsinha, o tomilho, as folhas de louro, os dentes de alho, os grãos de pimenta quebrados, o líquido da travessa deglaceada, os cogumelos junto com a água em que esteve hidratando e os 4 litros de água.

Leve ao fogo.
Quando ferver, diminua a chama, tampe e deixe apurar em fogo baixo, no mínimo uma 4 horas. O ideal são 6 horas.

No final, passe o caldo por uma peneira e deixe de um dia para o outro na geladeira, para que a gordura solidifique e fique mais fácil o seu descarte.

No dia seguinte, retire a gordura e coe novamente o caldo.

Seu caldo concentrado está pronto e poderá ser guardado no congelador, para usar sempre que precisar.

Para facilitar, guarde em pequenos potes ou mesmo em travessas de gelo para usar no lugar dos tabletes de caldo de carne.

Preparo: 20 min
Pronto: 24 hs
Rendimento: 1 litro e meio
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