Receitas de Chefs

Spaghetti com Molho de Tomate

500g de espaguete ala chitarra
250g de tomates picados sem pele
8 dentes de alho
1 maço de salsinha
8 colheres de azeite
Pimenta do reino e sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Spaghetti ala Chitarra com suco Scarpara
Baseada na receita de Paula Lazzarini

Massa
Coloque 5 litros de água filtrada em uma panela funda, uma pitada de sal e deixe levantar fervura. Somente depois que ferver coloque a massa, que deve ficar submersa.
Deixe cozinhar até ficar al dente, mexendo de vez em quando para não grudar.
Quando estiver al dente, retire e escorra.

Molho
Em uma frigideira, refogue rapidamente o alho em 3 colheres de azeite.
(O ideal é que fique meio cru)
Acrescente os tomates bem picados e refogue por 5 minutos em fogo baixo.
Acrescente sal a gosto.
Adicione a salsinha picada e misture.
Retire do fogo.

Finalização
Transfira a massa para uma vasilha e coloque o molho por cima.
Salpique queijo parmesão e pimenta do reino a gosto.
Regue um fio de azeite e sirva em seguida.

Dicas
Via de regra as massas devem ser preparadas somente um pouco antes da hora de servir, de um lado porque seu preparo é rápido e de outro porque o ideal é misturar o molho com a massa ainda quente, logo depois de escorrida.
No seu cozimento coloque 1 litro de água filtrada para cada 100g de massa.
Para que não grude, mexa a massa de vez em quando enquanto cozinha.
Não coloque azeite. O azeite além de não impedir que a massa grude ainda prejudica na absorção do molho.
Nunca resfrie a massa com água fria para que não fique grudenta e pegajosa.


Spaghetti alla Chitarra

spaghetti alla chitarra é um tipo de massa italiana originaria da região de Abruzzo, localizada no sul da Itália.

A massa recebe esse nome pois tradicionalmente é confeccionada com a chitarra – ferramenta típica da cozinha italiana, feita com cordas, que são utilizadas para cortar e dar a forma alongada à massa. No dialeto local, as folhas de massa recebem o nome, de pettele.

O spaghetti alla chiratta tem seu formato é diferenciado dos espaguetes convencionais, possui a espessura e largura em iguais tamanhos, por isso, visto em sessões, tem o formato de um quadrado.

O principal ingrediente do preparo é essencialmente a sêmola de grano duro. Devido ao seu formato e sua textura porosa, o molho adere-se completamente à massa.
Preparo: 30 min
Pronto: 30 min
Rendimento: 5 porções
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