Feijão, Arroz, Risotos ...

Risoto de Legumes ao Pesto de Rúcula

Risoto
200g de arroz arbório
1 litro de caldo de legumes
2 tomates sem pele e semente em cubinhos
2 abobrinhas em cubinhos com a casca
200g de ervilhas frescas pré-cozidas
8 aspargos frescos
50g de queijo parmigiano reggiano ralado
1/2 cebola fatiada
100g de manteiga
1 cálice de vinho branco seco
sal e pimenta do reino

Pesto de rúcula
1 maço de rúcula, apenas as folhas
2 colheres de sopa de manjericão fresco
2 colheres de sopa de salsa fresca
1 dente de alho pequeno
1 colher de sopa de pinólis, levemente tostados
30g de parmigiano reggiano ralado
Pimenta do reino moída na hora
½ xícara de azeite de oliva extra virgem de oliva
Sal
Risoto
Derreta metade da manteiga numa panela e refogue a cebola sem dourar.
Acrescente o arroz sem lavar e refogue.
Junte o vinho branco e deixe reduzir, mas sem deixar secar.
Acrescente o caldo de legumes quente sem parar de mexer até cobrir o arroz.
Acrescente os tomates, as abobrinhas, as ervilhas e os aspargos.
Sempre mexendo, acrescentar o caldo sempre que começar a secar, por aproximadamente 20 minutos ou até ficar al dente.
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Retire do fogo, junte o queijo ralado e a manteiga restante bem gelada e cortada em pedaços. Mexa bem até derreter toda a manteiga.
Isso acrescentará brilho e uma textura cremosa ao risoto.

Pesto de rúcula
Bata no liquidificador o alho e os pinólis com um pouco de azeite.
Adicione a rúcula e bata novamente, adicionando azeite aos poucos.
Adicione a salsa, o manjericão e azeite de oliva o quanto baste para emulsionar a mistura.
Retire do liquidificador, adicione o queijo ralado, sal e pimenta do reino a gosto.

Sirva o risoto e regue com o pesto de rúcula.

Chef Roberta Sudbrack
Preparo: 30 min
Pronto: 40 min
Rendimento: 4
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